Estos días de Semana Santa, han sido tranquilos y entre las visitas obligadas esta el Mercado de Palamós, compramos los ingredientes para hacer un buen arroz al estilo del Empurdà y ademas sin tener muy claro como prepararlo un calamar superhermoso que si bien en principio era realizar un calamar rebozado, pensé que guisadito podía tener más gracia y menos calorías.
Así que así lo preparamos, y os presente la receta.
Ingredientes:
4 calamares medianos.
2 cebollas grandes de Figueras
Aceite
Vermout blanco
Caldo de pescado
Sal
1 diente de ajo pequeño
1 poco de perejil
12 almendras
1 trocito de pan frito o tostado
1 vaso de caldo de pescado.
En casa limpiamos y lavamos a fondo el calamar, aunque podemos pedir que nos lo preparen en la pescadería, lo cortamos a tiras.
Cortamos las cebollas en tiras no demasiado anchas y las colocamos en la cacerola con un poco de aceite. Poco a poco las sofreímos de forma que se vaya cociendo, es decir han de quedar transparente.
Cuando está en este punto, añadimos el calamar y lo rehogamos todo junto.
Añadimos un chorrito de vermut o vino blanco, también admite vino rancio, y en cuanto se evapora el alcohol, le añadimos la picada hecha con el ajo, el perejil, las almendras y el pan. Remojamos la picada con el caldo y lo añadimos a la cazuela.
Dejamos que hierva durante unos 15 minutos aprox. y ya tenemos nuestros calamares con cebolla.
