Lemon Pie

Este postre es el favorito de Laura, el Lemon Pie es un postre que nos puede parecer fácil, pero que a veces se nos va complicando y las técnicas que observamos de los maestros no resultan tan fáciles, pero cuando las llevamos a cabo nosotros el tema cambia, pero hay que ser valiente y debemos arriesgar por tanto aquí va la receta de este Lemon Pie.

Se nos resiste un poco, pero las tres veces que los hemos intentado el sabor ha sido buenísimo, quizás esta vez el merengue lo hemos conseguido más fino, pero no dudéis que nos volveremos a marcar el reto hasta conseguirlo perfecto.

  Ingredientes:

Para la base:

100 grs. de mantequilla blanda

100 grs. de azúcar lustre

1 huevo

250 grs. de harina

Vainilla y sal.

Para la crema de limón:

120 grs. de azúcar

70 ml. de zumo de limón

ralladura de piel de limon

3 huevos talle L

80 grs. de mantequilla

Para el merengue:

20 grs. de albumina

70 ml. de agua

1/4 cucharadita de pasta de vainilla

3 claras

160 grs. de azúcar

40 grs. de agua

1 cdta. de glucosa

Empezamos con la base, que lo ideal será hacerla de un día para otro.  Colocamos los ingredientes en el bol y vamos amasando con el gancho. (No olvidarse de tamizar la harina).

Cuando todo está mezclado hacemos una bola, importante no tenerla demasiado tiempo amasando, la envolvemos en papel film y la ponemos en la nevera para utilizarla al día siguiente.

Al día siguiente, extendemos la masa, al principio parece dura, pero al trabajarla veremos que se hace más maleable.  Una vez extendida la masa y que no sea demasiado gruesa forramos el molde. y con el mismo rodillo, lo pasamos por los bordes y cortamos lo que sobra, así la presentación quedará perfecta.

Preparamos el horno a 180º, cuando haya alcanzado la temperatura colocamos la base y la tenemos entre 10 a 15 minutos.  Es importante darle una miradita, ya que estamos haciendo que se cueza, pero no queremos que nos quede dura.

Mientras, preparamos la lemond curd.  En un bol ponemos los huevos con el azúcar lo vamos batiendo y añadimos el jugo de limón y la ralladura de limón. Lo cocemos a baño maría hasta que nuestra crema espese y podemos pasarla por un colador.

En este punto añadimos la mantequilla pomada poco a poco para que se integre bien.   Filmamos a piel y dejamos enfriar.

Preparamos el merengue italiano:

Para empezar hidratamos la albúmina con el agua y lo batimos para integrar los ingredientes.  Añadimos las claras y con un pellizquito de sal hacemos que se vayan montando.

En un cazo, disponemos el azúcar y el agua, lo hacemos hervir hasta  los 117º,  añadimos la glucosa y cuando llega a la temperatura, lo  dejaremos caer con hilo fino sobre las claras para que se mezcle todo hasta que notemos el bol que se empieza a perder el calor del jarabe.

Ya sólo nos queda montarlo, sobre la masa brisa, colocamos la crema de limón,  bien extendida, y sobre ella podemos colocar el merengue que lo habremos puesto en una manga con una boquilla y vamos decorando.

Para acabar con un soplete le damos una pasadita para dorar ligeramente el merengue.  Y ya sólo nos falta disfrutar del postre.

Para este poste he utilizado un molde para la pasta brisa que es lo remiendo por lo fácil de utilizar, sacar del molde lo horneado y posteriormente su limpieza, os dejo el link de donde encontrarlo.