Rollo de pollo con escalibada

Las comidas a veces nos traen de cabeza, queremos hacer algo sencillo pero que tenga su qué.  Por eso se nos ocurrió hacer algo tan simple como una pechuga fileteada rellena de escalibada, (pimiento, berenjena y cebolla asados al fuego o al horno) que habíamos preparado con antelación. La forramos con hojaldre y el resultado ha sido el que os presentamos.  En nuestro caso un acompañamiento de ensalada y ya tenemos la comida lista.

rollito-de-pechuga-con-escalibada

Ingredientes:

2 pechugas de pollo o de pavo

escalibada:

pimiento asado en tiras

berenjena asada en tiras

la cebolla asada en tiras.

Hojaldre

1 huevo

Sal y pimienta

Preparar el horno a 200 º para que se vaya calentando mientras hacemos la preparación.

Abrimos la pechuga para que nos quede como un filete, podemos aplanarla un poco para que sea mas regular y a continuación ponemos sal y pimienta. Sobre la pechuga colocamos la escalibada y ya podemos enrollarla.

A este rollo, le ponemos un forro de hojaldre para que quede como un paquetito. Lo cerramos y pincelamos el hojaldre con huevo, para que adquiera un bonito color dorado.

Me hubiera gustado añadir unas ciruelas sin hueso, pero en ese momento no las tenía, así que opté por lo más sencillo.

En un recipiente para el horno, coloqué los 2 rollitos y tras 20 minutos, estaba listo.

Recordar que mientras está en el horno, hay que ir dando una miradita para evitar que se nos doré demasiado.

Lo sacamos del horno, lo dejamos que se enfríe un poquito y procedemos a emplatarlo para llevarlo a la mesa, yo hice 2 mitades y con la ensalada simple de lechuga, tomate, unas tiritas de tortilla francesa, para aprovechar el huevo que me sobro de pincelar el hojaldre,  unas nueces y a disfrutar del plato.

 

 

 

 

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