Ingredientes:
300 grs. de alubia blanca cocida
2 cucharadas de aceite
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
1 tomate
200 grs. de almejas
Unas hebras de azafrán
sal
Un poco de perejil picado.
Previamente colocar en un recipiente las almejas con agua y un puñadito de sal. Esto ayuda a que expulsen la arena que puedan tener.
En una cacerola colocar el aceite y poner la cebolla y el pimiento verde picado muy menudito. Sofreírlo y añadir el tomate, sin piel y también en cuadraditos menudos. Al cabo de unos 10 minutos, añadimos las almejas, que habremos deslavado para quitar el exceso de sal que puedan haber cogido.
Cuando están empezando a abrirse, añadimos las hebras de azafrán y tras una vueltas añadimos las alubias cocidas con un poco de agua que podemos haber reservado al hervirlas.
Las damos un hervor y muy rápido veremos que el caldito se va espesando lo que nos indica que ya las tenemos. Probaremos para ver el punto y rectificar la sal si creemos que le falta un poquito.
No serán lógicamente como las fabes con almejas de Asturias, pero la verdad es que obtendremos un plato muy agradable que nos permitirá tener esa dosis de legumbres que tan saludable es para todos nosotros.
Al servirlo, añadir un poco de perejil picado por encima.
