Hemos preparado este solomillo relleno, lo vi en una receta de los Hermanos Torres, pero como no había previsto los ingredientes, he acabado haciéndolo con los que tenía en casa,
Ingredientes:
Un solomillo de cerdo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
Una manzana golden
6 ciruelas sin hueso
100 grs. de bacon ahumado.
1 vasito de conac
1 picada (pan tostado, almendras, avellanas, ajo y perefil)
Aceite, sal y pimienta.
Para acompañar, champiñones y rusinyols
En la charcutería, pedimos que el solomillo de cerdo nos lo habrán para poder rellenarlo, de forma que queda una pieza plana.
Ponemos a la pieza de solomillo, sal y pimienta,
En una sarten colocamos 2 cucharadas de aceite y añadimos la cebolla picada muy fina. Añadimos el pimiento bien picado, y el bacon en trocitos pequeños, a continuación la manzana también picada menuda.
Dejamos que se sofría bien y vamos moviendo para que quede bien integradas, Cuando está ya hecho, lo separamos y dejamos que se enfríe ligeramente, para que nos sea más fácil manejarlo.
Colocamos papel film y encima la pieza de solomillo estirada, añadimos el relleno, y colocamos las ciruelas por encima.
Con ayuda de papel hacemos un rollo de forma que quede en centro, ligeramente apretado el relleno. Lo atamos con cordón para redondos y ponemos a dorar en una cacerola que pueda ir luego al horno con 1 cucharada de aceite.
Cuando está bien dorado, añadimos los champiñones y las setas que nos gusten más. El vasito de coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
Mientras preparamos la picada y con un poquito de agua se lo añadimos para que de un pequeño hervor.
Al mismo tiempo ponemos en marcha el horno.
Tras 10 minutos, lo colocamos al horno para que acabe con otros 10 minutos.
Finalizado el tiempo, sacamos el redondo que lo dejamos enfriar y ya podemos cortarlo.
Los champiñones junto con la salsa la guardamos que nos servirá para ponerlo por encima en el momento de servirlo. de forma que no quede demasiado frío.
