Panna cotta al azafrán con Parma

Hace unos meses recibí una llamada del Centre Civic Pere Quart, que me comentaba si quería participar en la presentación y lectura de un libro de Poemas escritos por Marta Pérez Sierra, el título del libro es «Safrà».  Me pareció una idea brillante, habían pensado unir cocina y poemas y poco a poco fue surgiendo la idea de presentar una receta donde el azafrán debía de ser gustoso  como los poemas del libro. Fui buscando recetas en la que el azafrán tuviera gran importancia, encontré esta Panna Cotta al azafrán con Parma que me pareció bastante apropiada para acompañar los poemas.  Primero la probamos en casa y tras pasar este filtro en la reunión de organización de la sesión le dimos el visto bueno.  Ha sido una tarde divertida donde los poemas de Marta se han ido mezclando con los de otros autores conformando un menú, probando la panna cotta al azafrán con Parma y brindando con una copa de vino  Primicia del Celler de Batea.

Que ingredientes necesitamos?

4 dl de crema fresca

2 dl de leche

1 sobre de azafrán

10 grs. de hojas de gelatina

2 chalotas

50 grs. de jamón de Parma

8 tomates secos en aceite

Ramas de cebollino

Sal

Parmesano rallado

Cómo se hace?

1 – Ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina.  Pelamos las chalotas y las cortamos por la mitad. En una cazuela ponemos la leche y la nata junto con las chalotas, lo llevamos a ebullición a temperatura baja y añadimos el azafrán.   Lo mezclamos todo bien y también ponemos un poquito de sal.

Lo retiramos y dejamos entibiar.

2 – Retiramos las chalotas de la mezcla de leche y nata, las hojas de gelatina las escurrimos bien y las vamos añadiendo a la mezcla, lo volvemos a poner en el fuego para que coja la temperatura para disolver la gelatina. A continuación colamos la mezcla y la repartimos en pequeños moldes que deberán estar como mínimo unas 6 horas en la nevera.

3 – Para emplatar pasamos los moldes por agua caliente de forma ligera para facilitar la salida. los colocamos en platitos individuales y adornamos con tiras de jamón de Parma, tiras de tomate seco en aceite y unos trocitos de cebollino.  Para acabar un poquito de parmesano.

4- Si lo queréis acompañar con un vino en este caso lo hicimos con el rosado del Celler de Batea Primicia.