A medida que se acerca el fin de semana, nos apetece pensar en que menú vamos a preparar, y a veces es tan importante como lo vamos a cerrar, es decir que postre podemos preparar. En primavera que en el mercado empiezan a llegar nuevas frutas como son las fresas hemos pensado que teniendo en cuenta que las fresas con zumo de limón o naranja son deliciosas, por que no hacer una tarta primavera de limón con frutas de temporada. El resultado ha sido increíble y la presentación como veis es muy agradecida. Para esta tarta hemos probado una base brisa un poco diferente así que os dejamos la receta para que podáis realizarla en vuestra casa.
Qué ingredientes necesitamos para prepararlo?
Base
180 grs. de harina
150 grs. de azúcar glass
1 pizca de sal
20 grs. de harina de almendra
160 grs. de mantequilla en dados
Crema de limón
150 grs. de azúcar
1 limón
130 ml de zumo de limón
3 huevos
2 hojas de gelatina
150 grs. de mantequilla
Decoración
Frutas madura de temporada
Cómo se prepara?
Mezclamos las harinas, el azúcar, y la sal, añadimos la mantequilla e incorporamos las yemas a la masa. La trabajamos a mano hasta que queda una masa fina. La envolvemos en film transparente y la ponemos en la nevera durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, estiramos la masa en círculo con un grosor aproximado de 5mm. Lo colocamos en un molde redondo y recortamos el sobrante. Cubrimos con papel film y lo colocamos 15 minutos al congelador.
El horno lo preparamos a 180º, sacamos el papel film y ponemos un papel de horno encima, colocando unas legumbres (yo utilizo garbanzos) para evitar que suba la base. Lo llevamos al horno y cocemos durante 20 minutos.
Al acabar este tiempo, sacamos las legumbres y seguimos cociendo unos 10 minutos más. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mientras está en el horno, podemos empezar a preparar la crema. Empezamos a hidratar la gelatina, ha de estar como mínimo 10 minutos con agua fría.
Batimos el azúcar, con la ralladura del limón y el zumo, añadimos los huevos. Colocamos esta crema en un cazo para llevarla al fuego. Vamos removiendo hasta que espese, teniendo en cuenta que no debe superar los 85º. Separamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, las mezclamos y cuando están integradas empezamos a añadir la mantequilla hasta que esté bien repartida e integrada. La ponemos en un recipiente, la filmamos a piel y dejamos atemperar mientras se enfría también la base.
Sacamos la base del molde, colocamos la crema hasta completar toda la base y dejamos unos minutos que se enfríe, podemos ponerlo a la nevera. Al cabo de media hora aproximadamente, podemos colocar la fruta de la forma que más nos apetezca.
Ya tenemos el postre preparado, lo reservamos al frío, pero no sacar a çultima hora para que no esté demasiado frío y poder degustar bien los sabores del limón y las frutas.
Te gustan estas tartas pues puedes ver tambien tarta de frutas, o si te gusta con una fruta sólo probar la tarta Bourdaloue.
