Esta es una tarta que está dentro de la pastelería clásica, ahora buscamos otro tipo de pasteles que tengan más contenido en fruta y menos contenido de grasa, pero por petición familiar lo hemos hecho y la verdad es que ha sido un gran éxito.
Ingredientes:
Plancha de bizcocho
3 huevos
140 grs. de azúcar lustre
media cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de agua
80 grs. de harina
5 grs. de levadura en polvo.
Almíbar de brandy
50 grs. de azúcar
50 grs. de agua
30 grs. de brandy
Trufa
500 grs. de Nata al 35 %
42 grs. de cacao en polvo
42 grs. de azúcar
42 grs. de crema de queso
Nata Montada
500 grs. de Nata al 35%
42 grs. de azúcar
42 grs. de crema de queso
Capa de yema
4 yemas de huevo
180 ml de leche
180 grs. de azúcar
30 grs. de mantequilla
20 grs. de maizena
90 ml. de agua
Empezamos con las preparaciones:
Primero hacemos el bizcocho, separamos las claras de las yemas de los 3 huevos. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar con varillas, hasta obtener una crema suave, le añadimos la esencia de vainilla y 2 cucharadas de agua lo mezclamos bien.
Poco a poco añadimos la harina con la levadura que habremos tamizado todo junto.
Le incorporamos las claras montadas a la masa en 3 veces, trabajándolo con una espátula y con movimientos suaves.
Colocamos la masa en una bandeja de silicona con bordes y lo repartimos de forma uniforme.
El horno lo colocamos a 190 º y lo tendremos durante 8 a 19 minutos. Vigilar el horno.
Cuando esta hecho, lo sacamos y lo cubrimos con un paño de cocina y lo ponemos boca abajo, para que se enfríe, de esta forma luego será más fácil desmoldarlo, que lo haremos cuando esté frío.
Mientras vamos preparando el almíbar, ponemos los 3 ingredientes en un cazo al fuego y lo vamos moviendo para deshacer el azúcar y tras un hervor de 30 segundos, lo separamos y dejamos que enfríe.
En un molde redondo o cuadrado he puesto una cinta de PVC en el interior del molde y luego he colocado una parte del bizcocho cortado a medida. Empapamos con el almíbar.
En este punto he preparado la trufa. Con varillas he puesto a montar la nata a baja velocidad, he añadido la crema de queso y el azúcar y en este punto he subido la velocidad para que tuviera consistencia. Lo he separado y he añadido el chocolate el polvo, poco a poco mezclando con espátula y evitando que se bajara la mezcla.
Acabada la mezcla, he extendido sobre el bizcocho una buena capa de trufa, intentando que quede nivelada y repartida por igual, la he colocado en el congelador durante a hora.
Mientas estaba en el congelador he preparado la crema de yema. En un bol he mezclado la leche y el agua, de esta mezcla he reservado un poco para disolver la maizena. El resto lo he puesto en un cazo al fuego, con la mantequilla y el azúcar, lo removemos para que se disuelva, tanto la mantequilla con el azúcar y en el momento que rompe a hervir, separamos del fuego.
En otro recipiente, batimos las yemas y le añadimos la leche con la maizena disuelta. Esta mezcla la añadimos al cazo que hemos retirado removiendo con las varillas, volvemos a poner al fuego removiendo constantemente hasta que espesa que coincido con el momento que vuelve a romper el hervor.
La retiramos y la colocamos en una fuente extendida para que se enfríe.
Tras la hora he sacado el pastes y en ese momento he montado la nata, con el mismo sistema pero sin el chocolate, lógicamente. Esta nata la he depositado por encima y he vuelto a nivelarlo. Otra hora de reposo.
Pasado el tiempo por encima he puesto otra capa de bizcocho que he empapado con el almíbar, la cara mojada en contacto con la nata. y por encima la crema de yema cubriéndola toda. En este momento la he dejado ya en el congelador durante 12 horas.
Pasado este tiempo, he colocado por encima abundante azúcar y lo he quemado con ayuda de un soplete.
Sólo falta adornarla como más nos guste, unos rosetones de nata o de trufa.
Yo he preferido la nata y he colocado unos corazones de chocolate para completar la decoración.
Es una preparación larga, pero que he merecido la pena por lo que ha gustado a la familia.
