Ensalada de quinoa con langostinos

En nuestra ciudad cuando llega el verano, en las terrazas de los hoteles, realizan diferentes actividades, es una manera de dar a conocerlas y disfrutar de vistas preciosas y siempre puedes aprender algo como fue en este caso.

Era un taller de cocina sobre recetas frescas especiales para el verano, y tras la preparación, pudimos degustar las preparaciones y ésta ensalada se llevo nuestras preferencias y no hemos tardado en degustarla.

Ingredientes:

Para 2 personas:

200 grs.de quinoa

1 tomate rojo mediano

1/2 pepino

1/2 aguacate

8 colas de langostinos cocidos

4 hojas de menta

1/2 cebolleta

12 olivas de Aragón

Lavamos la quinoa, y posteriormente la ponemos a hervir en agua. En aprox. 10 min. estará lista.  La retiramos y la enfriamos con agua fría y la dejamos escurrir. 

Picamos el resto de ingredientes en tamaño igual de pequeños y en un bol los mezclamos añadiendo la menta picada, sal y aceite al gusto.  

Mas fácil y refrescante no puede ser.

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