Albóndigas con salsa de almendra

A quién no le gustan las albóndigas? Es un poco parecido a las croquetas, cuando están bien hechas no te puedas resistir, También es cierto que a la que empieza a refrescar a nivel casero echamos mano de los recetarios con más solera, y esos platos un poco más contundentes nos dan ese punto para afrontar la bajada de temperatura.

albondigas de ternera con salsa de almendras

Ingredientes:

400 grs. de carne picada 

1 huevo

1 diente de ajo

sal pimienta

2 cucharadas de pan rallado

Harina y aceite

Para la salsa:

1 diente de ajo

100 grs. de almendra

una rebanada de pan

2 tazas de caldo de verdura

unas hebras de azafrán.

Empezamos preparando las albóndigas, para ello la carne picada la ponemos en un bol, y añadimos el ajo muy muy picado, el huevo y amasamos, poco a poco vamos añadiendo el pan rallado.  Si vemos que la masa nos queda jugosa, no es necesario seguir añadiendo pan.

Ahora es el momento de hacer las bolas, y las pasamos por harina, sacudiéndolas ligeramente para que no quede demasiada harina enganchada.  Las freímos ligeramente y reservamos para añadir más tarde.

Para hacer la salsa de almendras, salteamos ligeramente en aceite las almendras y el ajo, hasta que se doran. Apartamos y reservamos, añadimos un poco más de aceite a la sartén y se fríe el pan en trocitos.

Trituramos las almendras con el pan y ajo fritos, con una taza de caldo.

Este triturado, lo vertimos en una cazuela donde habremos colocado las albóndigas. Añadimos el resto del caldo y el azafrán, salpimentamos y lo llevamos a ebullicion pero con fuego lento, hasta que la salsa espese.

 

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