Los jueves, toca arroz, si vas a un restaurante en Cataluña este día, vas a encontrar arroz, lógicamente no en todos los sitios son buenos, pero por lo menos se intenta seguir la tradición. Una de las teorías sobre esta tradición es que las criadas y cocineras, hacían fiesta el jueves y antes de tomar su día de fiesta preparaban un sofrito que dejaban listo para que las señoras, solo tuvieran que calentarlo y añadir el arroz y el agua.
La verdad es que se ha mantenido la costumbre, lo que no quita que el domingo se pueda hacer una buena paella.
Ingredientes:
arroz una taza de café por persona
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla
1/4 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
2 tomates rojos rallados
150 grs. de setas
150 grs. de costilla de cerdo cortada menuda.
Unas hojas de tomillo fresco
1 taza pequeña de guisantes
1 trozo de foie-micuit
Caldo de verduras
sal y pimienta
Mientras preparamos todo, colocamos el foie en el congelador, para luego conseguir las virutas sin que se nos deshaga en las manos.
Empezamos poniendo en aceite en una cazuela plana, picamos la cebolla en cuadraditos menudos y lo añadimos al aceite a fuego medio/bajo para conseguir que que sofría pero no se queme.
Cortamos el pimiento verde y rojo también en trocitos y lo vamos añadiendo al sofrito.
En este punto añadimos la costilla para dorarla. Cuando esta ya sofrito, añadimos las setas cortadas también en trocitos.
Llega el momento de añadir el tomate en este caso rallado, así evitamos la piel.
Dejamos que todo se vaya mezclando los sabores, añadimos un poco de tomillo y los guisantes.
Damos a todo unas vueltas y añadimos el arroz, una tacita de café por persona.
Doramos un poco el arroz con los ingredientes y ya podemos añadir el caldo que previamente habremos calentado. No mover mucho los ingredientes e ir añadiendo el caldo poco a poco para que no se enganche a la base.
Tras aproximadamente 15 a 18 minutos tenemos el arroz.
Servimos a los platos y con un pelador de patatas podemos hacer las virutas del foie que hemos guardado en el congelador. Así es muy facil hacerlo y repartirlo. Veréis que en cuanto toca el arroz se va deshaciendo, dando un sabor muy bueno.
