En cuanto las temperaturas empiezan a subir, apetecen las sopas o cremas que podemos tomar tibias o frías, esta receta de Vichyssoise de almendra, la tenía de hace tiempo pero no la había preparado hasta ahora, la verdad es que siempre tengo en casa almendra molida, la guardo en el congelador para que no coja gusto rancio y me soluciona muchas veces, preparar un postre, una salsa de almendras para una carne o pescado o como en este caso darle un toque diferente y conseguir una vichyssoise de almendra que está deliciosa tomada fría.
Qué ingredientes necesitamos?
50 grs. de almendra molida
3 puerros
1 botellita de nata para cocinar
20 grs. de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cucharada de harina
caldo vegetal
sal y pimienta
Cómo se prepara?
Ponemos en el fondo de una cazuela, la mantequilla y el aceite y añadimos el puerro cortado en rodajitas pequeñas. Lo sofreímos, pero sin dejar que tomen color, añadimos la harina junto con las almendras molidas, lo rehogamos todo junto durante unos minutos, salpimentamos y vertemos el caldo vegetal, si no tenemos caldo podemos añadir directamente agua, también podemos añadir un caldo de los que venden preparado como los de Aneto.
Lo dejamos hervir todo junto durante unos 20 minutos, pasado este tiempo lo trituramos, añadimos la crema de leche y pasamos por el chino o un colador fino para evitar grumos o hebras.
Dejamos la crema en la nevera hasta que esté fría, Rectificamos la sal y pimienta si fuera necesario y ya la tenemos lista.
Ya veis que es muy rápida y sin que llegue a estar totalmente fría la Vichyssoise de almendra tibia está deliciosa.
Como cada vez que os presente una receta os propongo que si os gustan estas cremas le podáis dar un vistazo a otras recetas que tenemos como Crema de puerros, peras y gorgonzola.